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| | | 닭알이야기 | | |
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2004. 05. 26 (09:43)
 계란의 구조와 특성 |
 촌닭 파일첨부 : egg_shape03.gif |
조회 : 3292 |
계란의 구조와 특성
- 달걀의 무게를 대략 60g으로 보면 난각이 7g으로 중량의 12%를 차지한다.
나머지 53g 가량이 가용식 부위로 전체의 88%가 된다.
- 난각은 계란의 껍질로 탄산칼슘(CaCO3)결정체이다. 표면은 유기질의 막(큐티클층)으로 형성. 외부의 미생물 침입 방지 및 내부 수분의 유출을 막아 생명체가 부화될 수 있도록 하며, 식품으로 사용될 경우에는 품질 유지에 매우 중요한 역할을 담당한다.
부위 %
난백 55.8
난황 31.9
난각 11.9
난각막 0.4
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