계란케익(하가다니스끼 다마고)

재료

계란 20개를 삶은후 노른자에는 설탕160g, 흰자에는 설탕60g(흰색30g, 분홍색30g), 소금 약간, 곶감 20개

만드는 법

1. 삶은 계란을 흰자와 노른자로 분리합니다.
2. 노른자는 채에 걸러 내린후 모두 그대로 사용합니다.
3. 흰자는 채에 걸러 내린후 반(1/2)은 그대로 사용, 나머지 반(1/2)은 연분홍빛 또는 적색으로 색을 내어 사용합니다.
4. 위 재료를 색깔별로 구분하여 각기 다른 용기에 담아 소금, 설탕을 넣은 후 계란 거품기구로 골고루 저어주세요
5. 이를 흰천에 쌓아서 물기를 적당히 짜준 다음 찜틀(나무틀 또는 스텐레스틀 등)에 곶감을 다듬어 첫번째로 골고루 펴줍니다.
6. 두번째로 분홍색(적색), 세번째로 노른자, 네번째로 흰색을 층층이 골고루 펴서 놓은 다음 찜통에 넣어 약20분 찐 다음 무거운 것을 올려 놓습니다(요리사 취향에 맞추어 색깔을 달리 할 수 있습니다)