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| | | 식초사랑 | | |
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2011. 10. 23 (08:46)
 식초가 이렇게 좋대요.- 만병을 통치한다. |
 관리자 |
조회 : 2493 |
**********식초의 효능은 만병을 통치한다. *************
옛날부터 식초가 사람에게 유익하다는 말은 많이 들어왔다. 약학대사전을 상고해보면 식초가 비상 독을 해소한다. 지네, 왕거미 등 독충에 물린 독을 제거한다고 하였고 무좀 동상에도 특효 하다고 하였다. 옛날에 서커스 곡예사들이 식초를 많이 먹기 때문에 뼈가 고무와 같이 부드러워져서 곡예운동을 잘 한다고 시골 사랑방에서 老人들끼리 화제가 있을 때마다 한편에서는 그 식초를 많이 먹으면 女子는 뼈가 녹아 부드러워지고 아깃보가 녹아서 후일에 男子를 만나도 아기를 낳을 수 없고 男子는 야근이 부드러워져서 放射를 못하기 때문에 子息을 못 둔다는 설이 분분할 적마다 나는 의아하게 여겼다.
그러던 중 왜 정말 옆에 내가 서울 흑석동에서 살 때인데 이웃에 한 젊은 夫婦가 살았다. 아들 3형제를 낳아 키우며 단란하게 살았다. 우리와는 각별한 교분이었다. 그 부부는 옛날에 두분이 곡마단의 곡예사 生活을 하다가 서로 눈이 맞아 좋아져서 그곳을 脫出해 나와 숨어 살고 있다는 것이다.
이 말을 듣고 신기하게 여긴 끝에 식초에 대한 의문점을 물었다. 답하기를 그 식초가 참으로 좋은 식품이며 휼륭한 영약이 된다고 하면서 자기네는 특별한 가정상비약이 없고 식구 중에 음식에 급체하여 배가 아플 때도 식초를 마시면 통증이 멈추고 팔다리의 筋肉이 쥐 (경련)가 낫을 때도 이 식초를 마시고 식초 물에 수건을 적셔 습포하면 痙攣 이완되고 이 식초는 만병통치약이라고 하면서 자기 네 식구들은 늘 식초를 즐겨 먹는다고 하였다. 그로부터 나는 식초에 대한 관심이 있었다.
그 당시는 식초를 먹고 싶어도 구하기가 어려웠고 혹자는 공업용 빙초산을 희석해서 먹는 이도 있었지만 석연치가 않았다. 그 후로 식초에 대한 관심이 더욱 컸고 기회가 허락되는 한도로 식초를 구하여 즐겨 먹었다. 어느 땐가 상가에 현미식초가 등장하면서 계속 먹는 중에 있다. 1982년경에 동아세계대백과사전을 구입하여 식초란 을 열람하여 본즉 식초는 신맛이 있는 조미료로서 문헌상으로 나타난 가장 오래된 것은 아라비아의 "에시히게누스"로 이스라엘의 지도자 모세가 명명한 말이다. 이것은 기원전 13∼14세기경의 것으로서 그 당시에 이미 식초가 있었음을 추측케 한다.
中國에서도 春秋時代 (기원전 3∼8 세기)에 이미 식초가 있었고 韓國에는 三國時代에 中國에서 식초 만드는 법이 전래된 것으로 보인다. 뚜렷한 기록은 高麗時代의 고려도경에 보이는데 여기에는 복숭아 맛이 나는데 시기가 초와 같다 라는 기록이 이 時代에 이미 식초가 있어 식용되었음을 알 수 있다.
각국에서 사용되는 식초는 그 地方에서 제조하는 술의 종류와 깊은 관계가 있다. 日本에서는 쌀식초외에 정종술 찌꺼기에서 만들어진 박식초가 있고 프랑스에서는 사과주의 사과식초와 포도주의 포도식초가 제조되고 獨逸에서는 맥아의 맥아식초가 만들어져 사용된다.
1998 . 6. 20 : 조 순 식 올림
출처: 지경수님의 블러그
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