> 김정민 님께서 쓰신글 입니다. > > 초란만들기셋트주문해서 먹고 있는데 요즘은 왜 색깔이 4병은 검은빛이 나는지 > 그리고 지난번만든거는 쓴맛과비린맛이 역해서 남편은 아예 안먹고 아까워서 > 저만 먹었는데 왜그런지 답변부탁드립니다

관리자]

자연발효식초는 같은 재료, 같은 비율, 같은 방식으로 제조를 하지만

제조 중에 식초의 풍미와 효능 향상을 위한 솔이나 기타 재료를 조금 더 넣기도 하게 됩니다. 

최소 1년~2년이상의 시간을 자연상태에서 발효되는 과정을 거치게 되면서

자연환경의 여러 변수들을 만나기 때문에 맛과 색깔과 산도까지 조금씩 달라질 수 있습니다.

따라서 단기간에 제조되는 마트 판매 식초와는 달리 자연발효식초는

"같은 식초가 만들어지지 않고 비슷한 식초가 만들어진다." 가 정확한 표현이겠습니다.

초란이 막 만들어졌을때는 쓴맛과 비린맛이 많이 날수 있지만

냉장고에 보관하면 3~4주이상 저온숙성이 되면서 쓴맛과 비린맛이 거의 사라지게 됩니다.

냉장고에서 저온숙성과정을 거치면서 어느 선까지는 색깔이 계속 변하고 맛도 더욱 깊어집니다.

한계치에 이르면 변질이 시작되는데 그 시기는 보관상태에 따라 6개월~1년 입니다.