일본식 달걀찜
재료(4인분)
*달걀...4개
멸치국물...2컵
정종...1큰술
진간장...2작은술
설탕...2작은술
소금...1작은술
*잔새우...8마리
표고버섯...2장
생선묵...20g
당근...20g
쑥갓...약간
1.만드는법
* 조리법
① 댤걀은 되도록 거품이 일지 않게 잘 풀어 분량의 멸치국물과 함께 섞는다.
② 달걀의 감촉이 매끈해지도록 하기 위해서 ①을 거즈에 밭여 덩어리를 걷어내고 분량의 정종, 진간장, 설탕,
소금을 넣어 간을 맞춘다.
③ 잔새우는 끓는 물에 살짝 데쳐내고 생선묵은 얄팍하게 썬다.
④ 표고버섯은 미지근한 물에 불려 기둥을 떼내고 생선묵 크기 정도로 썬다.
⑤ 당근은 꽃모양으로 찍어서 얇게 썰어 살짝 데쳐내고, 쑥갓은 깨끗이 씻어 놓는다.
⑥ 찜그릇에 준비한 새우, 생선묵, 당근, 쑥갓을 넣고 ②를 부어 표면에 뜬 거품을 걷어내고 김이 오른 찜통에 넣
는다. 베보자기로 싼 뚜껑을 덮어서 약한 불에서 7~10분간 찐다.
⑦ 달걀을 대꼬치로 찔러 보아 맑은 국물이 묻어 나오면 다쪄진 것으로 뚜껑을 덮어서 낸다.
* 멸치국물은 반드시 차게 식쳐서 부어야 달걀과 엉기지 않는다. 찜통의 뚜껑은 베보자기로 싸서 덮어야 찜 표
면이 곱게 된다. 또 달걀찜은 센불에서 찌면 바람이 들어 마소가 모양이 떨어지므로 약한 불에서 찐다.
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일본식 달걀찜
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