매실이야기

옛부터 매실은 약으로 음식으로 활용되어 왔다.

2000여 년 전에 쓰여진 중국의 의학서 신농본권경을 보면 

이미 그 때부터 매실이 약으로 쓰였음을 알 수 있고 

한방 의학서인 동의보감과 본초강목에도 효능이 자세히 기록되어 있다.

매실의 효능은 구연산을 포함한 각종 유기산과 풍부한 비타민, 무기질에 의한 것
현대에 와서 효과와 효능이 과학적으로 증명되고 있다.
그러나 아무리 좋아도 매실을 날로 먹을 수는 없다. 
신맛이 강한데다 이를 상하게 하는등 부작용이 있기 때문이다. 

이런 부작용은 매실에 들어 있는 독성물질인 '청산배당체' 때문으로 

풋 매실인 청매의 과육과 씨에 들어 있다. 
매실농축액이나 매실주, 매실식초 등으로 가공해 사용하는데

약효도 좋아지고 저장성도 높아져 일석이조이다.

매실의 종류

매실은 수확시기와 가공방법에 따라 이름과 효능이 다르다.

청매 : 껍질이 파랗고 과육이 단단한 상태로 신맛이 가장 강할 때다. 

황매 : 노랗게 익은 것, 향기가 매우 좋은데 과육이 물러 흠이 나기 쉽니다. 

금매 : 청매를 증기에 쪄서 말린 거서, 금매로 술을 다므면 빛깔도 좋고 맛도 뛰어나다. 

오매 : 오매는 빛깔이 까마귀처럼 검다고 해서 붙여진 이름이다. 
청매를 따서 껍질을 벗기고 나무나 풀 말린것을 태운 연기에 그을려 만든다. 
각종 해독작용이 있을 뿐 아니라 해열, 지혈, 진통, 구충, 갈증방지 등에 탁월한 효과가 있다. 

백미 : 옅은 소금물에 청매를 하루 밤 절인 다음 햇볕에 말린 것. 
효능은 오매와 비슷하지만 오매보다 만들기 쉽고 먹기에도 좋다.