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| | | 식초사랑 | | |
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2011. 10. 23 (09:00)
 식초가 이렇게 좋대요.- 성분 및 이용 |
 관리자 |
조회 : 2163 |
*************성분 및 이용************
식초의 성분은 그 種類에 따라 상당한 차이가 있다. 양조식초는 일반적으로 아세트산이 주성분이고 과일식초는 아세트산에 시트르산, 말산, 타르타르산등이 함유되어 있으며 과즙에는 아세트산이 함유되어 있지 않으므로 말산, 시트르산, 타르타르산등이 주성분이다. 레몬 집에서는 비타민C도 신맛의 일부로 포함된다. 신맛성분에 각종 아미노산, 당류, 인산염류등도 신맛 형성에 작용한다. 식초는 殺菌력이 강하며 병원균을 30분 이내에 사멸시키기 때문에 食品保存에 이용된다. 따라서 순수한 식초인 폰스에 담가 가공하거나 어류를 식초에 씻어 衛生적인 처리를 하기도 한다. 따라식욕을 증진시키고 消火액 분비를 促進하는 등 健康상 유익한 작용을 하며 특히 스트레스 해소에 有效하고 精神적인 披露에도 식초를 이용한 식품이나 식초요리를 먹으면 效果가 좋다고 한다. 위산과다에는 위산의 분비를 감소되게 하여 위 속의 펩신의 活性化가 어려울 때 펩신의 活性化를 도와주고 장內에 기생하는 腸均의 活動을 억제시키는 한편 장내의 유용 細菌의 증식에 대해서 영향을 주지 않는다. 또한 protein 을 응고시키는 作用이 있으며 食鹽의 맛을 강화시켜 부드럽게 하는 작용도 한다. 그 밖에 채소류?br> ?갈변을 일으키는 효소의 작용을 억제하는 데 이용되며 우엉, 연근의 식초 졸임 등에도 쓰인다. 이것은 科學的으로 확고한 근거가 있는 사실이다. 요즘 사람들은 公海食品을 먹기 때문에 칼슘이 크게 부족해서 骨속이 때를 미는 곰보들과 같이 구멍투성이로 되어있다. 그래서 슬쩍넘어저도 뼈가 골절되어서 불구자가 된다. 식초는 생선뼈 같은 칼슘을 부드럽게 해서 섭취가 잘 되도록 해준다. 이와 같이 사전의 문헌을 통臼?좋은 줄을 알고 본격적으로 현미식초를 사들려 초간장, 초된장 기타 여러가지 반찬마다 식초를 섞어서 먹었다. 월등하게 몸에 좋은 것을 느끼고 感歎했으나 남에게 자신 있게 권하지 못했다. 1994년 겨울 어느 날 서점에 갔다가 문득 안현필 건강연구원장의 저서 '삼위일체 장수법' 이란 책이 눈에 띄어 한장 한장 뒤적거려보니 식초에 대한 문헌이 기재된 것을 보고 반가워서 이 책을 구입하여 耽讀하고 비로소 식초에 대한 자신감을 얻게 되었다. 책 한권을 다 소개하기는 어렵고 식초에 대한 중요한 것만 간추려 소개한다.
1998 . 6. 20 : 조 순 식 올림
출처: 지경수님의 블러그
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